Aquesta setmana, i dintre de la programació de FirAll 2019, comencen les diferents demostracions culinàries al voltant de l’hortalissa protagonista d’aquesta fira: l’all tendre, que des d’aquest any compta amb el Certificat de Qualitat. Totes aquestes demostracions culinàries es realitzaran a una cuina muntada per a l’ocasió a l’Albereda Jaume I de Xàtiva.

Dimarts 5 de març, a les 17:30h, tot seguit de la inauguració de FirAll 2019, tindrà lloc la primera demostració culinària a càrrec de Juman/Lainox. Seran el dimecres 6 i el dijous 7 quan Firall farà la seua aportació al projecte de «Xàtiva, ciutat educadora» ja que durant eixos dies centenars de xiquets i xiquetes procedents dels centres escolars xativins Jacinto Castañeda, Gozalbes Vera, Martínez Bellver, Pla de la Mesquita, Taquígraf Martí, Claret i Attilio Bruschetti i de l’IES Cid Campeador, de València, presenciaran demostracions culinàries, realitzades per estudiants de FP, de receptes on s’utilitza l’all tendre i que podran degustar els escolars que participen en l’activitat. Aquests alumnes de FP cursen estudis als instituts Batoi (Alcoi), Vermellar (l’Olleria) i Gambrinus (València). Durant aquests mateixos dies, la ciutadania podrà gaudir d’aquestes demostracions i degustacions a partir de les 18:00h. El dissabte 9 de març, el cuiner local Jose Reig serà l’encarregat de realitzar l’última degustació culinària de 10:30h a 11:45h.

Fins a 12 restaurants de la ciutat també se sumen a la realització de plats al voltant de l’all tendre, oferint menús especials del 5 al 9 de febrer. Els restaurants que acolliran aquests menús especials, i els respectius preus per persona, són els següents:

CASA LA ABUELA

Carrer La Reina, 17

ENTRANTS
Coqueta de la Costera
Saltejat de sèpia amb favetes i alls tendres
Ensaladilla de lluç
Croqueta de pernil
PRINCIPAL
Abadejo en tempura de tinta de calamar amb alls tendres confitats i mouselina d’alls
O
Arròs de floricol amb alls tendres i polp
POSTRES
Tortà de mouse de taronja
AIGUA
16,50€

EL MIRADOR DEL CASTELL

Castell

ENTRANTS
Amanida
Esgarrat o remenat d’alls tendres
PRINCIPAL
Arròs al forn de Xàtiva
O
Arròs al forn de costella i alls tendres
POSTRES
Dolços típics de Xàtiva

PEBRE NEGRE

Albereda Jaume I, 56

ENTRANTS
Lasagna de quatre formatges amb emulsió d’all tendre i maduixes.
Saltejat de fabetes amb gamba de l’1 i alls tendres a la menta.
PRINCIPAL
Arròs de pistatxo amb crema d’all tendre i all negre.
(els arrossos es preparen al foc de llenya)
POSTRES
Sufle de llima confitada sobre bescuit d’all tendre.
CELLER I CAFÉ
25€
El preu no inclou ni copes ni licors.
El menú es servirà el 5, 6, 7 i 8 de març a migdia.

EL CARMEN

Av. de la Murta, 3

ENTRANTS
Amanida de brots d’all tendres, meló i formatge de cabra amb vinagreta de fruites seques.
Puntilla amb alls tendres i favetes.
Remenat de botifarra i alls tendres.
PRINCIPAL
Gaspatxos amb alls tendres, gambes i cloïsses.
O
Secret amb alls tendres.
POSTRES
Tortà de formatge amb nabius.
Tortà de tres xocolates
PA I CAFÉ
20€

ELS PORXES

Plaça Mercat

ENTRANTS
Amanida de tomaca i pernil sec amb vinagreta de pipes de carabassa i all tendre.
Bunyols de bacallà i alls tendres amb tomaqueta fregida.
Remenat de gambes, carxofes i alls tendres.
PRINCIPAL
Arròs melós amb costelletes, faves, carxofes i alls tendres (sols de migdia)
Secret ibèric a baixa temperatura amb creïlles poxes.
O
Tollina de sorra fresca torrada amb samfaina.
POSTRES
Degustació variada.
14€

MONT SANT

Pujada al Castell de Xàtiva, s/n

APERITIUS
Calçot d’all tendre en tempura de romesco
Niguiri farcit d’all tendre amb calamar
Flam d’all tendre amb eriçó de mar
ENTRANTS
Ramen d’all tendre
PRINCIPAL
Brotxeta de presa ibèrica, alls tendres, blat sarraí i teriyaki cítrica
POSTRES
Crep de garrofa i maracujà
BEGUDA
35€

LA CASETA DE ROTGLÀ

Camí Reial de Madrid, 112
Rotglà i Corberà

ENTRANTS
Amanida de tomaca deshidratada i allets confitats
Tosta de gambetes escabetxades i bromera d’allets
PRINCIPAL
Arròs melós d’ànec, foie i alls tendres.
POSTRES
Bescuit de sifó amb gelat d’all tendre
30€
TAPA
Cruixent d’ou i allets tendres

TIPICS

Baixada de l’estació, 14

MENÚ MIGDIA
APERITIU
Hanamaki d’alls tendres.
ENTRANTS
Amanida d’herbes de temporada amb ànec saltejat amb alls tendres i pic de gall.
PRINCIPAL
Primer
Arròs melós de manetes amb alls tendres i calamar fregit.
Segon
Tataki de tonyina amb guisat d’alls tendres i fals cous cous de bròcoli
POSTRES
Cremós d’all dolç, mascarpone, ametla i gelat de iogurt
PRIMERA BEGUDA
20€

MENÚ NIT
APERITIU
Hanamaki d’alls tendres
ENTRANTS
Amanida d’herbes de temporada amb ànec saltejat amb alls tendres i pic de gall
PRINCIPAL
Primer
Bocata de sardines fumades amb oli d’alls tendres i tomaca osmotitzada
Segon
Tataki de tonyina amb guisat d’alls tendres i fals cous cous de bròcoli
POSTRES
Cremós d’all dolç, mascarpone, ametla i gelat de iogurt
PRIMERA BEGUDA
20€

EL MONCHO

Av. Selgas, 5

Dissabte 9
PRINCIPAL
Primer
Torrà de pa amb allets, favetes i punta amb la seua tinta.
Segon
Arròs amb bolets, costelles i alls tendres
PRIMERA BEGUDA
POSTRES O CAFÉ
11€

Diumenge 10
PRINCIPAL
Primer
Ous trencats amb pernil i alls tendres
Segon
Arròs del senyoret amb alls tendres
PRIMERA BEGUDA
POSTRES O CAFÉ
12€

CASA JAVI

Carrer Pintor Perales, 2

ENTRANT
Rotllet de salmó amb alls tendres
PRINCIPAL
Paella de marisc amb col i alls tendres
POSTRES
Postre de la casa
BEGUDA I CAFÉ
12€
TOTS ELS DIES CALÇOTADA

GANESH

Albereda Jaume I, 5

ENTRANTS
Samosa índia amb all tendres
Remenat de gambes, boletus edulis i alls tendres
PRINCIPAL
Tonyina berber amb cous cous
Hamburguesa 100% de carn de angus amb alls tendres confitats, formatge cheddar americà, bacó
extra fumat i salsa Jack Daniel’s
POSTRES
Autèntic brownie de xocolate casolà
22€
Mínim dues persones
Menú disponible amb reserva de 24h d’antelació

MESÓN ORIGEN

C/ Corretgeria, 5

APERITIU ORIGEN
Entrants a escollir
-Amanida tomaca Raf, alls tendres i ceba.
-Caldo blanc de pernil ibèric, meló, all tendre, formatge d’ovella i bolets.
-Gamba roja de Dénia, all blanc tendre i alvocat.
Principals a triar
-Filet de vaca vella amb demiglas, bolets variats i all tendre.
-Arròs al forn de Xàtiva amb alls tendres.
-Xulla de la mar, escuma d’all tendre, anís estrellat i quenell d’albergínia a la flama
Postres i una beguda i pa.
15 €

La entrada Comencen les demostracions culinàries de FirAll 2019 a l’Albereda Jaume I de Xàtiva aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.

L’actual equip de govern està convençut de la necessitat de fomentar la formació per poder tenir més oportunitats laborals, per millorar les condicions de contractació o per poder perfeccionar la tasca o responsabilitats que porta endavant qualsevol treballador.

Per aquest motiu, des de la Regidoria de Promoció Socioeconòmica, s’han organitzat diferents cursos gratuïts destinats a desocupats o a treballadors per poder cobrir les necessitats de tots els ciutadans.

D’aquesta manera, s’ha portat endavant el curs d’Auxiliar de cuina, impartit per la Cambra de Comerç i que, a més, per al seu desenvolupament compta amb el Programa de Cualificación y Empleo (PICE) del Sistema de Garantia Juvenil. Aquest curs estava destinat a joves de menys de 30 anys, que no estudien ni treballen i estan inscrit en el Sistema de Garantia Juvenil.

D’altra banda, amb treballadors del món de l’hostaleria, s’ha portant endavant el curs de Cocteleria amb l’objectiu de proporcionar més formació als professionals del sector per tal de millorar i perfeccionar el seu treball diari.

L’alcalde de Canals i regidor de Promoció Socioeconòmica, Ricardo Requena, ha explicat que «el treball conjunt de la Regidoria de Joventut i la de Promoció Socioeconòmica està tenint els seus resultats i estem molt satisfets de veure com, amb aquestes accions, es completa amb èxit una vegada més aquesta oferta formativa que dona resposta a joves per reduir l’atur».

La entrada Conclou a Canals el curs Auxiliar de Cuina i el de Cocteleria aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.

Pilar Moncho presenta el dimarts, 14 de novembre, el projecte turístic centrat en la qualitat dels productes autòctons i la singularitat de la seua elaboració fins a portar-los a la taula com a plats genuïns en un territori únic

La vicepresidenta del Patronat de Turisme de València i diputada de Turisme de la Diputació de València, Pilar Moncho, presenta el nou projecte turístic de València Turisme “Del Tros al Plat als Comarques dimarts vinent, 14 de novembre, a les 10:00 en l’espai #visitvalènciacomarques instal·lat en La Marina de València.

Després de l’organització de diversos esdeveniments en el cap-i-casal, “Del tros al plat”, arribarà a les comarques valencianes del 17 al 26 de novembre per a reivindicar el territori valencià com a destinació turística excel·lent i com “el camí més curt a la felicitat” del visitant, a través de plats genuïns elaborats amb productes autòctons extrets de la terra i del mar

La dieta mediterrània és una de les grans bondats del nostre territori i entorn d’ella i a l’excel·lència i singularitat de la cuina valenciana s’ha dissenyat un relat que servirà de reclam en la promoció i comercialització turística del territori valencià.

A la presentació de “Del tros al plat als comarques” assistiran representants de la cadena de valor que configura el projecte com a agricultors i cuiners de prestigi com Javier de Andrés i Manuel Alonso.

La entrada Pilar Moncho presenta el dimarts el nou projecte turístic de València Turisme “Del Tros al Plat» aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.

Es tracta d’un taller gratuït on els i les participants aprendran a fer receptes de postres d’una manera molt senzilla i amena. No és necessari cap coneixement de cuina, l’únic requisit és tindre ganes de passar-s’ho bé i conèixer gent nova alhora que es cuina i, a més a més, després es degustaran totes les receptes.

Encara hi ha places disponibles. Per participar al taller és necessari la inscripció prèvia que es pot fer fins demà divendres de manera presencial a la Casa de la Joventut o bé cridant per telèfon al 962281803.

La entrada Taller de postres a la Casa de la Joventut de Xàtiva aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.

En concret, l’obra ha consistit en la remodelació i modernització de la cuina, a més del canvi de les finestres, les piles i l’alicatat. El centre també ha col·locat el mobiliari necessari perquè l’espai estiguera a punt en el moment de començar el nou curs escolar. Per a realitzar aquesta millora, l’Ajuntament de Canals ha invertit 6.000€ + IVA de fons propis a través d’una licitació que va ser adjudicada a principis de juliol a l’empresa Antogar Reforma S.L. A més a més, caldria afegir els recursos propis amb la Brigada d’Obres i Serveis com ha estat, entre d’altres, l’escaiola desmuntable col·locada.

L’alcalde i regidor d’Educació, Ricardo Requena, va comprovar de primera mà les reformes realitzades quan va visitar el col·legi i va dinar a la cuina el passat dilluns 11 de setembre. “És una gran satisfacció veure com els projectes necessaris comencen a ser una realitat, responent, a temps i adequadament, a les peticions de les distintes comunitats educatives del nostre poble”. Requena ha conclòs agraint a la Brigada d’Obres i Serveis, el seu suport incondicional perquè l’obra poguera escometre’s abans d’obrir el menjador.

La entrada S’inaugura la nova cuina escolar al CEIP José Mollà de Canals aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.

Rotllets del miracle, ‘baghrir’ marroquins, ‘cupcakes’ anglesos i ‘empolvados’ xilens. Els alumnes del CEIP Rafael Juan Vidal d’Ontinyent solien gaudir d’aquestes receptes en família fins que va arribar ‘l’esmorzar intercultural’, una tradició que convida als xicotets a ‘menjar-se el món’ mentre comparteixen els dolços elaborats al costat dels seus pares i mares, els mestres i fins i tot les netejadores i cuineres del centre.

L’aparador gastronòmic que projecta aquest esdeveniment cada any està retratat en ‘Dolços del món a l’escola’, un llibre multicultural de receptes —capturades per la càmera del reconegut fotògraf Xavier Mollà— que va endolcir el 50 aniversari de l’escola, en 2014, i que enguany llança una tercera edició patrocinada per la Diputació de València.

L’entorn del centre va pensar en “el més dolç del barri de Sant Rafel”, els seus xiquets i xiquetes, que provenen en la seua majoria de països com el Marroc, Romania, Anglaterra, Xina, Ucraïna o Bulgària, per a fer realitat aquesta publicació que ha sigut premiada pels Gourmand and World Cookbook Awards com el millor llibre de cuina del món en l’aspecte social i el tercer millor mundial en la categoria de pastes. “La comunitat educativa es va bolcar amb aquesta idea i van començar a presentar receptes, que es van anar provant i de les quals seleccionàrem 22”, relata Joan Mira, el director del CEIP Rafael Juan Vidal.

El resultat és una col·lecció de receptes de diferents cultures i de la comarca de La Vall d’Albaida que comparteixen tant ingredients com resultats deliciosos. La col·laboració del professorat, el personal no docent i els pares i mares, que també protagonitzen les pàgines del llibre, va ser clau per a editar-lo i també per a convertir l’esmorzar en una tradició plenament arrelada en la cultura del centre que, com molts altres, és un reflex a escala de la societat espanyola per la seua multiculturalitat.

Per al fotògraf Xavier Mollà, ‘Dolços del món a l’escola’ expressa la “idea brillant” d’unir nacionalitats a través de la gastronomia i els dolços. I els petits ‘xefs’ ho corroboren: per a Marwa Tahri, marroquina, el més divertit va ser cuinar “tots junts” i compartir els dolços, mentre que Rubén Revert, espanyol, valora haver-ho passat “bé amb els amics” alhora que “cadascun aportava un menjar”. De tot es gaudeix, com explica Felicity Roses, anglesa: “No m’agrada cuinar, però m’agrada menjar-m’ho”.

Aquesta publicació, que la Diputació de València farà arribar a tots els municipis de la província de València i als seus més de 1.300 centres educatius, exemplifica el “meravellós treball del CEIP Rafael Juan Vidal i el seu esforç per demostrar que la multiculturalitat constitueix una font de riquesa extraordinària per a l’educació dels nostres xiquets i xiquetes”, en paraules del president de la Corporació, Jorge Rodríguez. L’apadrinament institucional de la publicació, en la qual també col·labora l’Ajuntament d’Ontinyent, suposa un pas més “per fer de la multiculturalitat una font de riquesa i un valor fonamental en l’educació de la societat des de la infància”, afegeix Rodríguez. ‘Dolços delmón a l’escola’ és una manera de conèixer el món de la forma més dolça possible, però solament fa falta escoltar la cridòria alegre d’un pati d’escola per a comprovar que les diferents cultures canten a una sola veu des de la innocència de la infància.

La entrada Un col·legi d’Ontinyent es converteix en la cuina dels dolços del món aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.

Amb 100 hores de durada, el curs es divideix en formació teòrica-pràctica per aconseguir una major implicació de l’alumnat. La teoria tindrà lloc a les instal·lacions del Centre Jove de Canals i inclou la formació en ocupabilitat i habilitats socials, competències digitals, idiomas o com afrontar una entrevista de treball, entre altres.
La segona part serà purament pràctica amb 60 hores repartides en 12 sessions de cuina que es desenvoluparan al saló Santa Creu de la Torreta. En cada classe de 5, els alumnes estaran acompanyats d’un cuiner professional i formador de xefs que els ensenyarà a elaborar un menú complet.
Aquells que superen el curs amb èxitrebran un diploma acreditatiu d’auxiliar de cuina i cambrer a més del carnet de manipulador d’aliments.

La entrada Canals oferta un curs d’Auxiliar de Cuina i Cambrer dirigit als joves beneficiaris de garantia juvenil aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.

Sergio González Bellver, va resultar guanyador d’aquesta tercera edició amb una tapa a base de sobrassada, formatge i ou. També amb un plat de conill, creïlles i pimentons fregits i un postre a base de plàtan fregit i xocolate.

Els altres tres concursants, també joves, Claudia Ros, Iker Tormo i Jordi Fayos, van sorprendre amb les seues propostes encara que, la de Sergio va acabar de convèncer al jurat que valorava, entre d’altres aspectes, la rapidesa i sobretot, el gust.
Font Xef repartia 200 euros entre el guanyador i el primer finalista (150 i 50 euros, respectivament).

La entrada Sergio González es proclama guanyador de Font Xef aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.

Después de que fuera convertido, por el anterior equipo de gobierno, en una “fiesta”, desde la asociación se ha contactado con el actual alcalde, Roger Cerdà, para recuperar su celebración, en la Alameda de la ciudad.

Las fechas que por el momento se barajan serían los domingos 12 o 19 de junio. No obstante lo que se pretendes desde Adexa es que los restaurantes asociados dediquen, la semana previa, a este plato tradicional con menús especiales.

Jesús Terol Molina, presidente de la sección de hosteleria y turismo de Adexa, ha explicado que «a lo largo de la semana se realizarán jornadas gastronómicas que culminarán el domingo con el concurso».

Desde Adexa han manifestado su “ilusión” por poder volver a celebrar este concurso que durante tanto tiempo han organizado, desde el 2001, y al que asistieron personalidades del mundo gastronómico de la talla de Alberto Chicote.

Por otro lado, también está gestándose el concurso a nivel nacional, seguramente en septiembre, donde se espera que participen cocineros reconocidos en el mundo de la cocina.

La entrada Adexa recuperará el concurso popular de arroz al horno aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.