Xàtiva,15 de febrer de 2024.- Aquest matí ha tingut lloc la presentació del FirAll 2024, la 8º edició de la Fira de l’All Tendre de Xàtiva, amb la presència de la primera tinenta d’alcalde Amor Amorós, la regidora d’Agricultura Susana Gomar i el Secretari de la Unió Llauradora i Ramadera del País Valencià José Tormo «Pimentó».

«Aquesta Fira pretén donar valor a allò nostre. A la ciutat de Xàtiva, als seus productes i a les seues persones que s’alcen cada dia molt matí per treballar. FirAll és una de les activitats en les quals es veu la transversalitat que es necessita per dur endavant el projecte de ciutat. És un cap de setmana en el qual li dediquem temps al nostre producte, a l’all», ha indicat la primera tinenta d’alcalde Amor Amorós. Per la seua part, la regidora d’Agricultura Susana Gomar ha declarat que «volem que aquest FirAll siga divers i enfocat a posar en valor als llauradors i les llauradores de les noves generacions que vénen, però sense deixar de ser un referent de tradició per divulgar el nostre producte estrela i treballant per donar a conèixer totes les vessants de l’all, des del cultiu fins el cuinat».

La primera activitat tindrà lloc aquest diumenge 18 de febrer, amb la tradicional calçotada popular a la plaça del Mercat a partir de les 11 hores, mentre que també hi ha prevista una Setmana Gastronòmica de l’All Tendre amb la participació de més d’una desena de locals de restauració i menús a diferents preus (entre 15 i 30 euros) i amb l’all tendre com a protagonista. Els establiments on es podran degustar aquests menús són: El Moncho, El Rey del Tapeo, Restaurant Ganesh Cocina Ecléctica, la Talaia del Castell, Els Porxes, Mesón Origen, Ca Conxa, el Cullerot, El Carmen, Portal de Ca Conxa i Carpanel.

Els centres escolars també seran protagonistes en aquesta Fira. L’Institut Lluís Simarro Lacabra, a través del seu mòdul de cuina, ha organitzat una sèrie d’activitats al voltant de l’all tendre. Així els dies 20 i 21 de febrer es realitzaran elaboracions amb all tendre mentre que el dijous 22 tindrà lloc un showcooking i demostració amb els alumnes i es clourà la setmana el divendres 23 amb el concurs «El Simarro cuina l’all», amb entrega de detalls als alumnes. També al Simarro, el proper dilluns 19 de febrer, s’impartirà un col·loqui amb la participació d’Ana Climent, per tal de tractar la situació de les varietats valencianes de cacau i exposar un exemple de negoci i i oportunitat d’altre producte autòcton. A més a més, durant la propera setmana tindran lloc visites guiades als camps d’all tendre per a tots els centres educatius de Xàtiva, les quals correran a càrrec de Pep Gimeno Botifarra.

El gruix del FirAll 2024 es concentrarà en el cap de setmana del 23 al 25 de febrer. L’Avinguda Selgas acollirà la Fira Comercial i d’artesania del FirAll, amb la participació de 25 establiments, i el divendres 23 a les 19 hores tindrà lloc al recinte del mercat municipal un tast de cerveses i maridatge amb plats elaborats amb all tendre. Aquesta activitat té un aforament limitat de 40 persones i el formulari d’inscripció es pot realitzar a través d’un codi QR ubicat a la web de Xàtiva Turisme.

El dissabte 24 començarà amb l’esmorzar de l’associació d’alls tendres (9:00h) i a les 10 tindrà lloc una visita guiada a un camp d’alls tendres, oberta a tota la ciutadania i amb eixida des del Gran Teatre, per a la qual serà necessària inscripció prèvia que es pot realitzar a través del correu promocioeconomica@ayto-xativa.es. A les 11 hores es realitzarà un taller familiar de cuina d’all tendre a càrrec del cuiner local Santiago de los Reyes (El Cullerot) i per al qual també hi ha una limitació de 40 participants que s’han d’inscriure a través d’un formulari ubicat a la web de Xàtiva Turisme. A les 13 hores es realitzarà el concert familiar «Beatles for kids». I ja de vesprada es realitzarà el concurs de lligar alls tendres (17h), entrega de premis i reconeixement als allers Paco i Vicente Benavent Vidal (17:30h) i a les 18h tindrà lloc el concert «Cants de la Terra» amb la participació de Pep Gimeno Botifarra i Hilario Alonso.

Per últim, el diumenge 25 de febrer se celebrarà la 19º edició de la Mitja Marató de Xàtiva, organitzada pel Club Ajos Xàtiva, i des de les 10:30 hores es podrà gaudir de l’esmorzar Firaller (amb aforament per a 150 persones). També hi haurà teatre, amb l’espectacle de petit format «Horta» al Gran Teatre de la ciutat en dues sessions: 11 i 12.30 hores. Per finalitzar el FirAll 2024, a les 13:30 es podrà gaudir del concert de cloenda a càrrec de la banda local Cara B.

José Tormo «Pimentó» ha destacat que la campanya de l’all tendre de Xàtiva es troba en aquests moments en un 50%, ja que les circumstàncies climàtiques estan provocant que el cultiu de la varietat camallarga no siga tan exitós com en altres campanyes degut a que les altes temperatures fan que la collita s’estiga retardant. «Aquest oratge no és normal i perjudica a l’all, que el que vol és fred. De moment sols han caigut dos o tres escarxes, però esperem que prompte arribe el fred per poder seguir produint». Per a donar-li solució, ‘Pimentó’ planteja la sembra d’altres varietats com ara l’all morat, «però aquesta varietat sol vindre més tard».

Judith Tortosa al cartell

L’atleta de Xàtiva Judith Tortosa, guanyadora de la medalla de bronze al Mundial Paralímpic celebrat a París el passat any 2023, on va assolir també el rècord d’Espanya, és la imatge del cartell anunciador del FirAll 2024.

En certa manera, la seua història és paral·lela a la dels alls tendres, ja que simbolitza la superació i el creixement personal. El cartell és obra de l’il·lustrador Alfredo Pardo.

«Judith inspira amb la seua resiliència, recordant-nos que l’esforç i la dedicació poden conduir a la consecució de grans fites», ha explicat la regidora d’Agricultura Susana Gomar, mentre que la primera tinenta d’alcalde Amor Amorós ha indicat que «ha estat un encert tornar a recuperar el misteri del cartell del FirAll per veure el personatge que s’amaga darrere. I més en aquesta edició en la qual la protagonista és una dona potent, la qual està traslladant el nom de Xàtiva a les ciutats on va a competir, el que suposa tot un honor».

La entrada Arriba FirAll, la Fira de l’All Tendre de Xàtiva del 23 al 25 de febrer aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.

La campanya “Cuinem l’all tendre” impulsada per Xàtiva Unida ha comptat amb més de 40 participants, que han penjat a les xarxes socials fotografies de les seues receptes amb all tendre amb l’etiqueta #AllXàtiva.
Des de Xàtiva Unida valoren molt positivament la participació en aquesta campanya i agraeixen a totes les persones que han participat per col·laborar en aquesta campanya.
Tal i com es va explicar a l’inici de la campanya totes les persones que han participat rebran una garba d’alls tendres com a recompensa, que podran passar a recollir per la seu de Xàtiva Unida, al carrer Sant Francesc nº15, aquest dijous 11 i aquest divendres 12 de febrer entre les 17:00 i les 20:00 hores.

La entrada La campanya “Cuinem l’all tendre” de Xàtiva Unida ha comptat amb més de 40 participants aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.

Els col·lectius de Xàtiva Unida i Joves de Xàtiva Unida ha impulsat una campanya de promoció de l’all tendre de Xàtiva a través de les xarxes socials sota el títol “Cuinem All Tendre”. Les persones que vullguen participar en aquesta campanya simplement han de cuinar un plat amb alls tendres i compartir una foto o vídeo a les xarxes socials amb l’etiqueta #AllXàtiva, així com seguir algun dels perfils de Xàtiva Unida a Facebook (Xàtiva Unida), Tuiter (@XativaUnida) o Instagram (@XativaUnida). El termini per a participar a començar el passat divendres i acabarà el divendres 5 de març.

Totes les persones que hi participen rebran com a recompensa una garba d’alls tendres, adquirida als productors locals de la ciutat. Una vegada acabe el termini per a poder participar des de Xàtiva Unida es posaran en contacte amb les persones participants per tal de fer arribar els alls tendres de la manera més còmoda per als participants i més segura respecte a la normativa sanitària.

Amb aquesta campanya es pretén posar en valor aquest producte molt arrelat a l’horta xativina i que ofereix una gran versatilitat en la cuina. Des de Xàtiva Unida recalquen la necessitat de fer tot el possible per promoure aquest producte local, vinculat a unes tècniques de conreu tradicionals i del qual depenen una gran quantitat de famílies a la nostra ciutat. En aquest sentit, Xàtiva Unida va impulsar la celebració del Firall des de l’Ajuntament de Xàtiva i ho continua fent encara que no hi forme part del govern

La entrada Xàtiva Unida impulsa una campanya de promoció de l’All tendre per xarxes socials aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.

En la visita d’aquest hem tingut el privilegi d’escoltar tots els coneixements que transmeten José Guerola com Pep Gimeno “Botifarra” els quals ens han apropat a aquest mon i ens ha explicat com es cultiven els diferents tipus d’alls i els calçots.

Des del centre ocupacional una de les psicòlogues que ha acompanyat en la visita, Rosa Hernández, ha agraït “tant a Guerola com a Botifarra les explicacions al voltant d’aquest món tan nostre, de la terra, de les tradicions, dels alls… Una activitat molt inclusiva i que ha fet que passàrem un matí diferent amb gent molt valuosa”.

La entrada El Centre Ocupacional La Costera ha participat un any més en el Firall Xàtiva aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.

L’Ajuntament de Xàtiva ha presentat aquest migdia l’edició 2020 del Firall, la Fira de l’All Tendre de Xàtiva, amb presència del regidor d’Agricultura de Xàtiva Ricardo Martínez i del president de l’Associació de Productors d’All Tendre de Xàtiva Vicent Perucho.

Aquesta Fira es celebrarà entre el divendres 21 i el diumenge 23 de febrer, si bé el dimarts, dimecres i dijous s’han programat visites guiades escolars a un bancal d’alls tendres del municipi, amb una explicació a càrrec de Pep Gimeno Botifarra i de l’aller José Guerola. Ja el divendres, a partir de les 19:30 de la vesprada a la Plaça del Mercat, tindrà lloc un concert musical de «Los chicos del Swing» i una degustació de tapes d’alls tendres a càrrec de l’Associació Gent del Mercat.

El dissabte 22 serà un dels plats forts d’aquesta cita, ja que a les 10 del matí s’inaugurarà a l’Albereda Jaume I el mercat de productes ecològics, artesans i de proximitat, que romandrà obert durant tota la jornada. També a les 10 del matí hi ha programat un esmorzar popular amb alls tendres organitzat per La Unió de Llauradors i Ramaders (Jardí José Espejo); i eixides, des de la Font del Lleó, a una visita guiada a un camp d’alls tendres, amb la guia de Pep Gimeno Botifarra i José Guerola, per a la que cal apuntar-se prèviament al correu electrònic promocioeconomica@ayto-xativa.es.

«Tenim molta acceptació i molta demanda pel que fa a aquesta Fira. Pel moment ja són prop de 200 les persones que s’han apuntat per a fer les visites guiades. I a més tenim un cap de setmana ple d’activitats, amb més de 50 carpes muntades a l’Albereda», ha manifestat el regidor d’Agricultura Ricardo Martínez

La jornada del dissabte continuarà amb una actuació musical de Nànets Band Rock per als més menuts (12h), i ja de vesprada tindrà lloc a les 17h el III Concurs de lligar alls tendres, organitzat per Bankia, i un reconeixement als allers més majors a partir de les 18 de la vesprada. A més a més, també es realitzarà el II Concurs de Truita d’Alls Tendres, organitzat per ADEXA.

Ja el diumenge 23 de febrer tindrà lloc, a partir de les 10 del matí, la Mitja Marató de Xàtiva, organitzada pel Club Ajos Xàtiva, i a les 11 del matí la Plaça del Mercat albergarà una calçotada popular organitzada per Gent del Mercat, amb actuació musical de The Handmakers.

El president de l’Associació de Productors d’Alls Tendres de Xàtiva, Vicent Perucho, ha explicat per la seua part que «portem molt de temps treballant en aquesta Fira, amb una estructura en comú entre tots els llauradors, adaptant-nos a les noves tecnologies».
Cal destacar també que durant la setmana del 17 al 23 de febrer, els restaurants i bars del municipi que vullguen podran adherir-se a aquesta Fira amb la realització de menús i tapes amb l’all tendre com a protagonista.

Per a més informació es pot visitar la pàgina web www.firall.es

En Castellà:

Xàtiva presenta la edición 2020 de FirAll, la Feria del Ajo Tierno

La cita tendrá lugar del 21 al 23 de febrero, aunque previamente se realizarán visitas guiadas escolares y también menús y tapas en los restaurantes de la ciudad

Xàtiva, 5 de febrero 2020.- El Ayuntamiento de Xàtiva ha presentado este mediodía la edición 2020 del Firall, la Feria del Ajo Tierno de Xàtiva, con presencia del concejal de Agricultura de Xàtiva Ricardo Martínez y del presidente de la Asociación de Productores de Ajo Tierno de Xàtiva Vicent Perucho.


Esta Feria se celebrará entre el viernes 21 y el domingo 23 de febrero, si bien el martes, miércoles y jueves se han programado visitas guiadas escolares a un bancal de ajos tiernos del municipio, con una explicación a cargo de Pep Gimeno Botifarra y del ajero José Guerola. Ya el viernes, a partir de las 19:30 de la tarde en la Plaça del Mercat, tendrá lugar un concierto musical de «Los chicos del Swing» y una degustación de tapas de ajos tiernos a cargo de la Asociación Gent del Mercat.

El sábado 22 será uno de los platos fuertes de esta cita, puesto que a las 10 de la mañana se inaugurará en la Albereda Jaume I el mercado de productos ecológicos, artesanos y de proximidad, que permanecerá abierto durante toda la jornada. También a las 10 de la mañana hay programado un almuerzo popular con ajos tiernos organizado por La Unió de Llauradors i Ramaders (Jardín José Espejo); y salidas, desde la Font del Lleó, a una visita guiada en un campo de ajos tiernos, con la guía de Pep Gimeno Botifarra y José Guerola, para la que hay que apuntarse previamente al correo electrónico promocioeconomica@ayto-xativa.es.


«Tenemos mucha aceptación y mucha demanda en cuanto a esta Feria. Por el momento ya son cerca de 200 las personas que se han apuntado para hacer las visitas guiadas. Y además tenemos un fin de semana lleno de actividades, con más de 50 carpas montadas en la Albereda», ha manifestado el concejal de Agricultura Ricardo Martínez.


La jornada del sábado continuará con una actuación musical de Nànets Band Rock para los más pequeños (12h), y ya por la tarde tendrá lugar a las 17h el III Concurso de ligar ajos tiernos, organizado por Bankia, y un reconocimiento a los ajeros más mayores a partir de las 18 de la tarde. Además, también se realizará el II Concurso de Tortilla de Ajos Tiernos, organizado por ADEXA.


Ya el domingo 23 de febrero tendrá lugar, a partir de las 10 de la mañana, el Medio Maratón de Xàtiva, organizada por el Club Ajos Xàtiva, y a las 11 de la mañana la Plaça del Mercat albergará una calçotada popular organizada por Gent del Mercat, con actuación musical de The Handmakers.


El presidente de la Asociación de Productores de Ajos Tiernos de Xàtiva, Vicent Perucho, ha explicado por su parte que «llevamos mucho tiempo trabajando en esta Feria, con una estructura en común entre todos los labradores, adaptándonos a las nuevas tecnologías».
Hay que destacar también que durante la semana del 17 al 23 de febrero, los restaurantes y bares del municipio que quieran podrán adherirse a esta Feria con la realización de menús y tapas con el ajo tierno como protagonista.


Para mayor información se puede visitar la página web www.firall.es

La entrada Xàtiva presenta l’edició 2020 de FirAll, la Fira de l’All Tendre aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.

ADEXA celebrara el dissabte amb motiu del Dia Internacional de la Truita i coincidint amb FirAll,  el 1r Concurs de truita d’all tendre de Xàtiva.

 Els restaurants que acolliran aquests menús especials, i els respectius preus per persona, són els següents:

CASA LA ABUELA

Carrer La Reina, 17

ENTRANTS
Coqueta de la Costera
Saltejat de sèpia amb favetes i alls tendres
Ensaladilla de lluç
Croqueta de pernil
PRINCIPAL
Abadejo en tempura de tinta de calamar amb alls tendres confitats i mouselina d’alls
O
Arròs de floricol amb alls tendres i polp
POSTRES
Tortà de mouse de taronja
AIGUA
16,50€

EL MIRADOR DEL CASTELL

Castell

ENTRANTS
Amanida
Esgarrat o remenat d’alls tendres
PRINCIPAL
Arròs al forn de Xàtiva
O
Arròs al forn de costella i alls tendres
POSTRES
Dolços típics de Xàtiva

PEBRE NEGRE

Albereda Jaume I, 56

ENTRANTS
Lasagna de quatre formatges amb emulsió d’all tendre i maduixes.
Saltejat de fabetes amb gamba de l’1 i alls tendres a la menta.
PRINCIPAL
Arròs de pistatxo amb crema d’all tendre i all negre.
(els arrossos es preparen al foc de llenya)
POSTRES
Sufle de llima confitada sobre bescuit d’all tendre.
CELLER I CAFÉ
25€
El preu no inclou ni copes ni licors.
El menú es servirà el 5, 6, 7 i 8 de març a migdia.

EL CARMEN

Av. de la Murta, 3

ENTRANTS
Amanida de brots d’all tendres, meló i formatge de cabra amb vinagreta de fruites seques.
Puntilla amb alls tendres i favetes.
Remenat de botifarra i alls tendres.
PRINCIPAL
Gaspatxos amb alls tendres, gambes i cloïsses.
O
Secret amb alls tendres.
POSTRES
Tortà de formatge amb nabius.
Tortà de tres xocolates
PA I CAFÉ
20€

ELS PORXES

Plaça Mercat

ENTRANTS
Amanida de tomaca i pernil sec amb vinagreta de pipes de carabassa i all tendre.
Bunyols de bacallà i alls tendres amb tomaqueta fregida.
Remenat de gambes, carxofes i alls tendres.
PRINCIPAL
Arròs melós amb costelletes, faves, carxofes i alls tendres (sols de migdia)
Secret ibèric a baixa temperatura amb creïlles poxes.
O
Tollina de sorra fresca torrada amb samfaina.
POSTRES
Degustació variada.
14€

MONT SANT

Pujada al Castell de Xàtiva, s/n

APERITIUS
Calçot d’all tendre en tempura de romesco
Niguiri farcit d’all tendre amb calamar
Flam d’all tendre amb eriçó de mar
ENTRANTS
Ramen d’all tendre
PRINCIPAL
Brotxeta de presa ibèrica, alls tendres, blat sarraí i teriyaki cítrica
POSTRES
Crep de garrofa i maracujà
BEGUDA
35€

LA CASETA DE ROTGLÀ

Camí Reial de Madrid, 112
Rotglà i Corberà

ENTRANTS
Amanida de tomaca deshidratada i allets confitats
Tosta de gambetes escabetxades i bromera d’allets
PRINCIPAL
Arròs melós d’ànec, foie i alls tendres.
POSTRES
Bescuit de sifó amb gelat d’all tendre
30€
TAPA
Cruixent d’ou i allets tendres

TIPICS

Baixada de l’estació, 14

MENÚ MIGDIA
APERITIU
Hanamaki d’alls tendres.
ENTRANTS
Amanida d’herbes de temporada amb ànec saltejat amb alls tendres i pic de gall.
PRINCIPAL
Primer
Arròs melós de manetes amb alls tendres i calamar fregit.
Segon
Tataki de tonyina amb guisat d’alls tendres i fals cous cous de bròcoli
POSTRES
Cremós d’all dolç, mascarpone, ametla i gelat de iogurt
PRIMERA BEGUDA
20€

MENÚ NIT
APERITIU
Hanamaki d’alls tendres
ENTRANTS
Amanida d’herbes de temporada amb ànec saltejat amb alls tendres i pic de gall
PRINCIPAL
Primer
Bocata de sardines fumades amb oli d’alls tendres i tomaca osmotitzada
Segon
Tataki de tonyina amb guisat d’alls tendres i fals cous cous de bròcoli
POSTRES
Cremós d’all dolç, mascarpone, ametla i gelat de iogurt
PRIMERA BEGUDA
20€

EL MONCHO

Av. Selgas, 5

Dissabte 9
PRINCIPAL
Primer
Torrà de pa amb allets, favetes i punta amb la seua tinta.
Segon
Arròs amb bolets, costelles i alls tendres
PRIMERA BEGUDA
POSTRES O CAFÉ
11€

Diumenge 10
PRINCIPAL
Primer
Ous trencats amb pernil i alls tendres
Segon
Arròs del senyoret amb alls tendres
PRIMERA BEGUDA
POSTRES O CAFÉ
12€

CASA JAVI

Carrer Pintor Perales, 2

ENTRANT
Rotllet de salmó amb alls tendres
PRINCIPAL
Paella de marisc amb col i alls tendres
POSTRES
Postre de la casa
BEGUDA I CAFÉ
12€
TOTS ELS DIES CALÇOTADA

GANESH

Albereda Jaume I, 5

ENTRANTS
Samosa índia amb all tendres
Remenat de gambes, boletus edulis i alls tendres
PRINCIPAL
Tonyina berber amb cous cous
Hamburguesa 100% de carn de angus amb alls tendres confitats, formatge cheddar americà, bacó
extra fumat i salsa Jack Daniel’s
POSTRES
Autèntic brownie de xocolate casolà
22€
Mínim dues persones
Menú disponible amb reserva de 24h d’antelació

MESÓN ORIGEN

C/ Corretgeria, 5

APERITIU ORIGEN
Entrants a escollir
-Amanida tomaca Raf, alls tendres i ceba.
-Caldo blanc de pernil ibèric, meló, all tendre, formatge d’ovella i bolets.
-Gamba roja de Dénia, all blanc tendre i alvocat.
Principals a triar
-Filet de vaca vella amb demiglas, bolets variats i all tendre.
-Arròs al forn de Xàtiva amb alls tendres.
-Xulla de la mar, escuma d’all tendre, anís estrellat i quenell d’albergínia a la flama
Postres i una beguda i pa.
15 €

La entrada Restaurants i bars associats ADEXA oferiran durant tota la setmana plats elaborats amb all tendre aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.

La Conselleria d’Agricultura, Medi Ambient, Canvi Climàtic i Desenvolupament Rural ha publicat hui al Diari Oficial de la Generalitat Valenciana l’ORDRE 5/2019, de 16 de gener, on s’aprova la reglamentació de qualitat de l’all tendre, per a distingir-lo amb la marca de qualitat CV i on s’indica que «només podran identificar-se amb la marca CV les següents varietats: Cama Llarga: (R-R1 Palma de Mallorca) (R2 de la Comunitat Valenciana) i Cama Curta: (morat de Pedroñeras)».

Després dels estudis tècnics corresponents, la direcció general competent en matèria de qualitat agroalimentària ha estimat que per les seues característiques i qualitat, l’all tendre és un producte amb mereixements suficients per a ser objecte de l’aplicació de les previsions de l’esmentada disposició, acollint i impulsant la iniciativa dels operadors econòmics que així ho han sol·licitat a la conselleria competent en matèria de productes agraris i agroalimentaris.

«Hui culmina el procés legal de l’aprovació del Certificat de Qualitat de l’all tendre de Xàtiva» ha explicat el primer tinent d’alcalde i regidor de Promoció Econòmica, Miquel Lorente. També ha afegit que «ens posem del costat d’aquelles persones que tant havien estat oblidades» en referència als agricultors d’aquesta hortalissa.

Aquesta Certificació de Qualitat serà un atractiu afegit per a FirAll 2019, que segons ja ha afirmat Lorente culminarà el cap de setmana del 7 i 8 de març, i què seguirà la línia de treball marcada en l’edició anterior.

En Castellà:

Agricultura aprueba la reglamentación de calidad del ajo tierno, para su distinción con la marca de calidad CV

• Sólo podrán identificarse con la marca CV las variedades Cama Llarga y Cama Curta
• En la Comunitat Valenciana existen 335 hectáreas dedicadas a este cultivo

La Conselleria de Agricultura, Medio Ambiente, Cambio Climático y Desarrollo Rural ha aprobado la reglamentación de calidad del ajo tierno, para su distinción con la marca de calidad CV.

De este modo se da respuesta a una iniciativa impulsada por varios operadores agroalimentarios, que solicitaban este reconocimiento fundamentado en las características y calidad del producto.

La reglamentación, que puede consultarse en el Diario Oficial de la Generalitat Valenciana en el siguiente enlace http://www.dogv.gva.es/datos/2019/01/29/pdf/2019_712.pdf, describe los requisitos y controles para conseguir la diferenciación del producto ante el consumidor, tanto por sus especiales características de calidad como por sus condiciones de producción y acondicionamiento.

Sólo podrán identificarse con la marca CV las variedades Cama Llarga y Cama Curta. Para poder ser identificado como tal, el ajo tierno deberá cumplir con los siguientes requisitos: tener un bulbo incipiente de entre 0,8 cm y 1,5 cm de grosor antes de comenzar a estar marcados los dientes, con las raíces incluidas y un tallo y hojas verdes entre 7 cm y 25 cm de largo; entero y sin imperfecciones.

Su limpieza se desarrollará con agua sin ningún tipo de contaminación. Durante este proceso se eliminarán las primeras túnicas dejando el ajo blanco o con la tonalidad característica de la especie, pero sin restos de tierra ni elementos extraños. Los ajos amparados tendrán un calibre mínimo de bulbo de 8 mm y una longitud entre bulbo y hojas de 70 mm. Deberán seguirse determinadas prácticas de cultivo, envasado y etiquetado fijadas en la reglamentación.

Habrá un régimen de control interno de la producción, efectuado por los propios operadores autorizados para el uso de la marca de calidad CV Ajo Tierno, y otro externo, además del control oficial de la conselleria.

En la Comunitat Valenciana existen 335 hectáreas dedicadas al cultivo del ajo tierno, de las que alrededor del 50% se concentran en la comarca de La Costera.

La entrada La Conselleria d’Agricultura aprova la Certificació de Qualitat de l’all tendre de Xàtiva aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.

De la mateixa manera que en edicions anteriors, l’all tendre de Xàtiva ve acompanyat pel maridatge amb altre dels productes de la terra que donen singularitat a aquestes comarques: els vins de Terres dels Alforins.

Divendres, a les 19 hores, el conegut celler de Fontanars dels Alforins Bodegas Belda oferirà un taller de cata de vins que es desenvoluparà a les instal·lacions del Mercat Municipal. Aquest esdeveniment, batejat amb el nom de Tastavins, es consolida en la programació anual de FirAll 2018, com una iniciativa que pretén posar de relleu la qualitat dels productes agrícoles de les nostres comarques i els valors que aporten els productes de proximitat.

Per a participar al taller de cata Tastavins, cal fer una inscripció prèvia per correu electrònic a promocioeconomica@ayto-xativa.es Això no obstant, la resta de públic que no participe en el Tastavins també tindrà ocasió de delectar-se amb els vins de Terres dels Alforins acudint a l’espai de degustació de tapes i plats amb all tendre que estarà obert des de les 19:30 hores a la plaça del Mercat, on els xics de La Cueva de Big Food cuinaran tapes casolanes amb alls tendres de Xàtiva.

Tota aquesta festa de l’all estarà amenitzada per un concert de jazz a càrrec de Pau Ortolà, que s’allargarà fins a les deu de la nit.

El primer tinent d’alcalde, Miquel Lorente, ha explicat que «donat l’èxit de l’any passat, enguany consolidem Tastavins dins de la programació d’activitats paral·leles de FirAll 2018».

Foto: Alredo Pardo

La entrada FirAll 2018 omplirà la plaça del Mercat de música i maridatge d’alls tendres amb vins de Terres dels Alforins aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.

El saló de banquets Lluna Events albergarà la celebració d’aquest concurs gastronòmic on competiran 20 establiments de restauració seleccionats entre els aproximadament 150 que havien sol·licitat participar. Cadascun d’ells haurà de sotmetre a la deliberació del jurat un plat que podrà ser un primer plat, un segon o un postre, amb la condició obligatòria de que totes les receptes han de tenir com a ingredient a l’all tendre de Xàtiva.

Al voltant de les 15 hores del dia 21 de febrer està previst que el jurat qualificador emeta el seu veredicte. Aquest jurat estarà format per membres triats entre caps de cuina i representants del món de la gastronomia, així com personalitats reconegudes en altres camps socials.

Els premis en metàl·lic del concurs seran de 1.000 euros, 500 euros i 250 euros per als tres primers classificats i un altre de 250 euros per al plat més innovador.

El concurs gastronòmic FirAll 2018, tal com expressa el primer tinent d’alcalde i regidor de Promoció Econòmica, Miquel Lorente, «pretén complir amb objectius com enfortir el desenvolupament de la gastronomia de Xàtiva, promoure i fomentar les bondats de l’all tendre i promoure Xàtiva en els àmbits del turisme i la gastronomia tradicional».

A més a més, durant el cap de setmana de celebració de FirAll 2018, 14 restaurants de la ciutat oferiran menús especials amb l’all tendre com a protagonista.

La entrada Un total de 20 restaurants de tota Espanya participaran al concurs gastronomic de Firall aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.

L’objectiu principal d’aquesta iniciativa es poder oferir a veïns i visitants elaboracions culinàries en les que l’all tendre siga el protagonista.

Les propostes dels restaurants xativins són tan diverses que aglutinen des d’entrants com esgarrat de pebreres i alls tendres amb croquetes fregides o clòtxines al vapor amb aroma d’alls tendres, passant per plats de cullera com arròs negre melós amb rap de gamba i all tendre o gaspatxos amb alls tendres gambes i cloïsses, fins postres com dolç d’all o Mousse de taronja amb secret d’all tendre i gelat d’arnadí.

RESTAURANTS QUE FARAN MENÚ DE L’ALL TENDRE – FIRALL 2018

Restaurant MONCHO
Avda. Selgas, 5 – 670 373 601 – 96 227 14 41
Divendres 23
1 Plat. Regirat d’alls tendres i gambes.
(Més plats del dia).
2 Plat. Rellom ibèric amb guarnició de creïlles ofegades amb alls tendres.
(Més plats del dia).
Postres.
9€/Persona – Inclou 1a beguda.
Dissabte 24
1 Plat. Torrada de pa amb allets,favetes i punta en la seua tinta.
(Més plats del dia).
2 Plat. Arròs amb bolets, costelles i alls tendres.
(Més plats del dia).
Postres.
10€/Persona – Inclou 1ª beguda.
Diumenge 25
1 Plat. Ous trencats amb pernil i alls tendres.
(Més plats del dia).
2 Plat. Arròs del senyoret amb alls tendres.
(Més plats del dia).
Postres.
11€/Persona – Inclou 1a beguda.

EL MIRADOR DEL CASTELL
Castell de Xàtiva – 96 228 38 24
www.restauranteelmiradordelcastell.com
Entrant
Amanida
Plat principal
Arròs al forn de Xàtiva o
Arròs al forn de costella i alls tendres
Postre
Dolços típics de Xàtiva
15€

EL GOURMET DEL SOCARRAT
C/ Trobat, 5 – 962 27 27 90
Aperitius
Clòtxines al vapor amb aroma d’alls tendres
Entrants (a triar)
Amanida de «capellans» a la brasa amb allets confitats, mozzarella, tomaca seca i la seua vinagreta.
Carrilada en el seu suc sobre pa de carabassa i ou potxó.
Tigrat de foie amb reducció de figues i Porto sobre cremós de cabra.
FINALS (A triar)
Xulletes de llet.
Ploma Ibèrica.
Tonyina.
Bacallà Graten.
o LA CULLERA DEL DIA
Arròs de rojos amb allets tendres.
Cullera del dia
(Suplement 2 €. Mínim 2 persones)
POSTRES
Assortides de Postres Gourmet
15 € (IVA inclòs)

Carra’s&Co
Carrer botigues 2 – 605 584 412
Tapa
•Torrada de favetes baby gamba i all tendre.
Primers a triar:
•Amanida de tomaques deshidratades i alls tendres rostits
•Molletes amb all tendre i ou escalfat.
Segons a triar:
•Timbal de creïlla bolets alls tendres i espinacs.
•Arròs negre melós amb rap de gamba i all tendre
Postres a triar:
•Coulan •Tiramisú
20€ (Beguda a part)

Bar del Carme
Av. de la Murta, 3 – 962 27 75 80
Ous fregits amb creïlles a «lo pobre» i alls tendres
Regirat de favetes i alls tendres amb pernil ibèric
Timbal de botifarra amb alls i ceba caramel·litzada
Plat principal a triar:
Gaspatxos amb alls tendres gambes i cloïsses
Corder a la brasa amb alls tendres
Postre:
Pastís d’ametles i moniato
1 beguda, pa i café 20€ (Solament dinars)

Els Porxes
Plaça del Mercat – 617 40 95 23
Entrants
Esgarrat de pebreres i alls tendres amb croquetes fregides
Tempura d’all tendre amb romesco
Primer plat
Arròs amb polp i all tendre
Segon plat
Secret confitat amb faves i all tendre
Postre
Crumble de carabassa
16 € (beguda a banda)

TIPICS
Baixada de L’Estació,12 – 962 27 45 31
D’entrant
Sopa d’alls tendres amb tallarins de sèpia i cruixent d’ibèric
De primer per a dinar
Arròs melós de polp amb alls tendres confitats
De primer per a sopar
Burguer gourmet amb alls confitats
De segon
Secret saltat amb alls tendres
Per a postres
Dolç d’all
18 € 1ª Beguda, postres o cafè

Restaurant GANESH
C/ Hostals, 6
Entrants:
Yakitori de pollastre i alls tendres.
Samosas a l’all tendre acompanyades de chutney de mango.
Regirat de gambes, boletus edulis i all tendre.
Principal
Cang Ying Tou amb maionesa de llima.
Postre
Pastís de compota de poma i all tendre.
20 €/persona

RESTAURANT CLAM
P/ Sant Francesc, 4 – 96 009 04 39
Tres entrants al centre
Rosquilleta amb tonyina escabetxada i allioli d’alls tendres
Ensalada russa thai
Croqueta de botifarra, alls tendres i ceba
Opció migdia
Arròs de gambot, alls tendres i carxofes
Opció nit (els dos entrants al centre)
Rollito de gambes i alls tendres
Ploma confitada amb crema d’alls tendres
16€ (IVA inclòs) Taula completa

CASA LA ABUELA
C/ Reina, 17 – 96 228 10 85
Coqueta de la Costera, pimentó roig-verd, tomaca i all tendre
Sopa d’alls tendres amb ou escalfat i allioli d’alls tendres
Arròs melós de pop amb coliflor i alls tendres o
Cigrons saltejats amb alls tendres, espinaques i bacallà.
Tarta de mousse de taronja
Preu menú per comensal: 16,50€ (Beguda no inclosa).

PUBLIC LOUNGE-BAR
c/Botigues, 3 – 96 220 44 50 – www.publicmercat.es
Torrada amb pericana alcoiana amb perles de yuzu.
Falsa torrada de remolatxa a la sal amb papada ibèrica marinada toc de tupinambo i caviar PX.
PLAT PRINCIPAL
(a triar)
Arròs de cresta de gall, all tendre i boletus.
POSTRES
Mousse de taronja amb secret d’all tendre i gelat d’arnadí.
20 €/persona
inclou pa i primera beguda

BIERWINKEL
Baixada del Carme, 10 637 43 34 37
ENTRANTS
Regirat de la terreta
Ensalada russa germà-socarrada
Croquetes de bacallà amb toc d’alls tendres
PRINCIPALS A TRIAR
Bacallà Firall
Rellom de porc Firall
Postres o Cafè
15€ (beguda a banda)

Restaurant MONTSANT
Pujada al Castell, s/n – 96 227 50 81
Muselina d’alls tendres amb aladroc marinat i olives farcides d’anxova
Carpaccio de polp amb alls tendres i lletons de xai
Terrina d’alls tendres i bolets amb anguila fumada i tomaca seca
Bacallà amb textures de carxofes i alls tendres
Costella de porc amb fullejat de creïlla i alls tendres a la brasa
Llesca amb ou de mona en crema de taronja i gelat de vainilla
35€ begudes incloses

La entrada Els restaurants de Xàtiva cedeixen protagonisme a l’all tendre aparece primero en Periòdic de Xàtiva | Diari Digital Xàtiva.